Наш карачаевский хычин с осетинским сыром и картофелем — это классика горской кухни. Тончайшее тесто на кефире раскатываем вручную. Главный секрет: жарим на сухой раскалённой сковороде без капли масла, добиваясь румяных подпалин и плотной эластичной корочки. Внутри — нежная начинка из картофельного пюре и солоноватого осетинского сыра. Готовый хычин обильно смазываем топленым маслом, чтобы он…